Czym jest Moo Kluk Foon?
Moo Kluk Foon (หมูคลุกฝุ่น) to jedno z najbardziej charakterystycznych dań kuchni północno-wschodniej Tajlandii, zwanej Isan. Nazwa dosłownie oznacza „wieprzowina obtoczona w kurzu” – i rzeczywiście kawałki mięsa są tu otulone przyprawami, prażonym ryżem i ziołami, tworząc niezwykle aromatyczną i chrupiącą teksturę. W Polsce rzadko spotykane poza najlepszymi restauracjami tajskimi, Moo Kluk Foon w Niyom Thai w Warszawie zyskało już sobie uznanie gości, którzy cenią sobie autentyczne uliczne smaki Bangkoku i regionu Isan.
Dowiedz się więcej o kuchni tajskiej i jej regionalnych odmianach na Wikipedii.
Składniki naszej wersji Moo Kluk Foon
W Niyom Thai dbamy o najwyższą jakość i świeżość surowców. Nasze danie składa się z:
- Wieprzowiny: cienko krojone plastry lub niewielkie kostki marynowane w mieszance sosu rybnego, sosu sojowego i odrobiny cukru palmowego.
- Prażonego ryżu: gotowany ryż jaśminowy suszymy i prażymy, a następnie mielimy na drobny pył, który nadaje panierce wyjątkową chrupkość.
- Płatków chili: suszone, ostre papryczki „bird’s eye”, regulują ostrość potrawy.
- Tajskich ziół: świeże liście kaffiru, trawa cytrynowa i kolendra, które wzbogacają aromat.
- Czosnku i szalotki: drobno siekane i skruszone, dla głębi smaku.
- Olej roślinny: o wysokim punkcie dymienia, do szybkiego smażenia w woku (technika stir-fry).
- Kleisty ryż: tradycyjnie serwowany jako dodatek, pomaga zebrać z talerza każdy kawałek mięsa i przyprawy.
Jak przygotowujemy Moo Kluk Foon?
- Marynowanie mięsa
Mięso zanurzamy w przyprawach na minimum 30 minut, by sosy wniknęły głęboko, a mięso zyskało soczystość. - Prażenie ryżu
Ugotowany ryż jaśminowy suszymy, a następnie prażymy na suchej patelni, aż stanie się złocisty. Mielimy go na drobny pył – to nasza „tajna” panierka. - Smażenie aromatów
Na rozgrzanym do czerwoności woku rozgrzewamy odrobinę oleju i podsmażamy czosnek z szalotką, by uwolniły olejki eteryczne. - Dodanie mięsa
Dorzucamy marynowaną wieprzowinę i smażymy na dużym ogniu, energicznie mieszając, aż kawałki mięsa stracą surowy kolor. - Panierowanie
Wsypujemy prażony ryż z płatkami chili i ziołami, dokładnie obtaczając każdy kawałek mięsa – dzięki temu powstaje chrupiąca, aromatyczna skorupka. - Finalne przyprawienie
Doprawiamy do smaku sosem rybnym lub sojowym, a na koniec dorzucamy świeże liście kaffiru i potrawę raz jeszcze mieszamy. - Serwowanie
Przekładamy od razu na talerz, obok wykładamy porcję kleistego ryżu jaśminowego. Całość można skropić sokiem z limonki lub podać z ogórkiem dla orzeźwienia.
Dlaczego warto spróbować Moo Kluk Foon?
- Autentyczność: potrawa przygotowana według tradycyjnej receptury z regionu Isan.
- Wyjątkowa tekstura: połączenie soczystego mięsa i chrupiącej panierki.
- Głębia smaków: nuty umami z sosu rybnego, ostrość chili i świeżość ziół.
- Doznania multisensoryczne: danie zachwyca aromatem, kontrastem tekstur i wyrazistością kolorów.
Więcej naszych propozycji znajdziesz w menu